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ristorante storici

text Gabrielle Bolzoni photo Valentina Stefanelli

14 Giugno 2019

I ristoranti storici di Roma

Templi sacri della cucina tradizionale che non passano di moda

La storia di Roma non si ammira solo attraverso monumenti, chiese e siti archeologici ma si assapora anche nei ristoranti più antichi, fulcro del patrimonio culturale più autentico della Capitale. 

Si tratta di templi sacri ed intramontabili della cucina tradizionale, sopravvissuti all’irrimediabile passare del tempo, dove le ricette più antiche si tramandano con passione da diverse generazioni. 

Spesso si tratta di vecchie osterie e trattorie, trasformate in ristoranti più o meno sofisticati, che preservano l’anima della filosofia romana della tavola, percepita come un luogo di condivisione, dove regnano socialità e buon umore. In tutta Italia e soprattutto a Roma.

Questi locali storici custodiscono, alla pari dei musei, ricordi e cimeli del passato, che ne narrano la storia. 

Aneddoti e fotografie di ospiti illustri completano gli arredi e testimoniano il glorioso passato. Anche nei piatti resta intatto il richiamo ai sapori semplici e genuini di una volta, specchio della Roma più autentica, fonte inesauribile di ispirazione. 

“A noi ce piace da magnà e beve” recita una canzone popolare di Remo Remotti! 

Passa il tempo ma non la romanità, l’anima verace di questa terra che si concentra in questa famosa strofa 

Da Armando al Pantheon

Dal 1961 la storica trattoria Da Armando al Pantheon offre piatti della tradizione romana a due passi da Piazza Navona. Lo chef Claudio Gargioli prepara tra gli altri i classici primi, preparati con la pasta artigianale Martelli, originaria di Pisa e raffinata in bronzo, che garantisce un ottimo assorbimento dei condimenti. Salita de’ Crescenzi 31, tel. 06 68803034, www.armandoalpantheon.it.

Achilli al Parlamento

Nel cuore del centro storico Achilli al Parlamento, una Stella Michelin, custodisce dal 1977 una delle più ampie e profonde cantine italiane, ma è anche il regno dello Chef Massimo Viglietti, un artigiano della cucina, che conquista con le sue ricette anticonformiste ed all’avanguardia in cui la tradizione assume un ‘ottica inedita e originale.

Via dei Prefetti 15, tel. tel:+39066873446, www.enotecalparlamento.com.

pierluigi

Aperto nel 1938, Pierluigi era originariamente un’osteria, che si è traformata nel tempo in uno dei ristoranti di pesce più raffinati ed ambiti a livello internazionale. Dal 2010 al suo interno è stato inaugurato un Cocktail Bar in stile americano ma con radici romane per combinare tradizione e cosmopolitismo. Piazza de’ Ricci 144, tel. 06 6868717, www.pierluigi.it.

Sora margherita

Dal 1927 la piccola trattoria Sora Margherita costituisce una tappa obbligata nel cuore del ghetto.  Tovaglie di carta e mura tappezzate di commenti e recensioni offrono uno scorcio sul passato di questo locale. In menu solo piatti più tradizionali della cucina (anche ebraica) romana. Ristretta selezione di vini del Lazio e vino sfuso di Velletri. Piazza delle Cinque Scole 30, tel. 06 6874216.

Da Checco er Carettiere

Nel cuore di Trastevere dal 1935 Da Checco er Carrettiere ospita un’antica osteria ed un moderno ristorante. 

Vecchie foto, affreschi d’epoca ed il carretto, con cui Checco trasportava il vino dai Castelli, ripercorrono la storia di questo luogo magico ed informale. Ai piatti tradizionali fa da cornice una ricca cantina a vista, che si snoda nel sottoterra dell’antico locale. Via Benedetta 10, tel. 06 5817018, www.checcoercarrettiere.it.

Antica Pesa

Dal 1922 il ristorante l’Antica Pesa mette in tavola la tradizione romana. Meta ambita di celebrità internazionali e punto di riferimento per i romani, offre una buona offerta culinaria in un’atmosfera elegante ed accogliente. Grandi classici e rivisitazioni di alcue ricette tradizionali contribuiscono a diffondere l’italianità nel mondo. Via Garibaldi 18, tel. 06 5809236, www.anticapesa.it.

Ai Piani

Nel cuore dell’elegante quartiere Parioli troviamo dal 1982 il sofisticato ristorante Ai Piani. Alla base dell’eccellente menu, arricchito da proposte del giorno, c’è una selezione del miglior pescato proveninete dai litorali laziali, da accompagnare ad una delle 250 etichette sulla carta. Via Francesco Denza 35, tel. 06 8079704, www.aipiani.it.




Places

In questo articolo abbiamo parlato di Armando al Pantheon, Achilli al Parlamento, Pierluigi, Antica Pesa, Ai Piani

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