text Gabrielle Bolzoni
I ristoranti stellati di Roma
Incontrare i grandi chef di Roma e concedersi le loro ricette
Sulla scia della prestigiosa Guida Michelin 2019 vi proponiamo una selezione dei migliori ristoranti gourmet della Capitale, regni di sapienti chef stellati di fama internazionale, accomunati da tecnica, rigore, cura minuziosa dei dettagli, ma soprattutto una passione irresistibile per la cucina. In tavola vere e proprie opere d’arte - nella forma e nel contenuto - con firme d’autore, esperienze culinarie irripetibili create con estro e tocco inconfondibili. In scena le eccellenze nostrane per rendere omaggio all’intramontabile cucina italiana e garantire banchetti stellari.
La Pergola - Hotel Cavalieri Waldorf AstoriaLa Pergola, unico ed imbattibile ristorante tre stelle Michelin a Roma, è il regno incontrastato di Heinz Beck, chef di fama mondiale, tedesco di nascita ma italiano di adozione, che da oltre vent’anni guida di questo ristorante da favola sul roof garden dell’Hotel Cavalieri Waldorf Astoria con vista irripetibile sulla Città Eterna. Spinto da un’immensa passione e dedizione crea con genio innovativo i suoi piatti-teorema, armoniche ed emozionanti sintesi del suo amore per la cucina italiana, ispirati al Mediterraneo che garantiscono un’esperienza indimenticabile. Via Cadlolo 101, tel. 06 35092152, www.romecavalieri.it
Il PagliaccioIl Pagliaccio, dal 2009 unico due stelle Michelin a Roma, ospita Anthony Genovese, chef francese di origine calabrese, che prepara, affiancato dallo chef Francesco di Lorenzo, piatti raffinati seppur essenziali, ricchi di erbe e spezie ispirati ai suoi viaggi in Oriente in un circo di sapori, forme e colori. Alla pasticceria pensa la chef tedesca Marion Lichtle con fantasiose architetture di fiori e frutti. Via dei Banchi Vecchi 129a, tel. 06 68809595, www.ristoranteilpagliaccio.com
Achilli al ParlamentoLa centralissima enoteca Achilli al Parlamento, una stella Michelin, custodisce una delle cantine più ricche della Capitale. Lo chef Tommaso Tonioni, artigiano della cucina, sorprende gli ospiti con piatti tradizionali rivisitati, prelibatezze da enoteca e creativi menu degustazione, accompagnati da grandiosi calici della tradizione vitivinicola italiana e non solo. Via dei Prefetti 15, tel. 06 6873446, www.achilli.restaurant
Acquolina - The First Roma Arte HotelAll’interno del The First Roma Arte Hotel troviamo Acquolina, unico ristorante gourmet di solo pesce da 10 anni una stella Michelin. L’executive chef Angelo Troiani affianca con maestria lo chef residente Daniele Lippi nell’“esaltare le origini, sperimentare e divertirsi”. Fino a metà marzo 2020 Acquolina ospita la seconda edizione di “AcquaCircus”, una serie di cene-eventi dedicati al Mediterraneo con i principali protagonisti della scena gastronomica italiana. Via del Vantaggio 14, tel. 06 3201590, www.acquolinaristorante.it
Assaje Restaurant - Aldrovandi Villa BorgheseAll’interno dell’hotel Aldrovandi Villa Borghese ad Assaje, una stella Michelin dal 2016, lo chef Lorenzo Di Gravio offre un ventaglio di proposte culinarie di carne e pesce innovative seppur ispirate alla tradizione mediterranea di grande qualità e con un’attenzione speciale per il Lazio. L’elegante sala affacciata sul rigoglioso giardino, fiore all’occhiello dell’hotel. Via Ulisse Aldrovandi 15, tel. 06 3223993, www.aldrovandi.com
Il Convivio TroianiAll’interno di un palazzo storico si trova Il Convivio Troiani, una stella Michelin dal 1993, gestito dallo chef marchigiano Angelo Troiani (come Acquolina) e dai suoi fratelli Massimo e Giuseppe. In tavola materie prime biologiche, che valorizzano i piccoli produttori, per ricette classiche con qualche ritocco alla moda. Il locale si snoda su quattro sale con mise-en-place variegate. È possibile prenotare “super chef” esclusivi per uno show cooking dal vivo (max 14 convitati) intorno al tavolo sociale. Vicolo Soldati 31, tel. 06 6869432, www.ilconviviotroiani.it
Imàgo - Hotel Hassler di Trinità dei MontiAll’interno dell’Hotel Hassler di Trinità dei Monti Imàgo, una stella Michelin, ha acquisito di recente il giovane executive chef Andrea Antonini. La vista ineguagliabile su Roma fa da cornice ai piatti della cucina italiana contemporanea. Simpatica selezione di formaggi laziali e non, per un tour sensoriale all’insegna di “tutte le strade del cacio portano a Roma”. Piazza Trinità dei Monti 6, tel. 06 69934726, www.hotelhasslerroma.com
La Terrazza - Hotel EdenIn cima all’Hotel Eden La Terrazza, una stella Michelin, è l’“indirizzo più scenografico in termini di lusso e posizione della capitale”, guidato dal brillante chef campano Fabio Ciervo che crea i suoi piatti originali (estrazione di granchio e caffè) e raffinati in perfetta “alchimia tra innovazione, benessere, ingredienti, gusto e arte” con qualche accenno di romanità. Via Ludovisi 49, tel. 06 47812752, www.dorchestercollection.com
Per Me - Giulio TerrinoniPer Me - Giulio Terrinoni, dal 2017 una stella Michelin, l’omonimo chef valorizza il pescato, che trasforma in piatti originali, espressi e sfiziosi. A pranzo “tappi” a tavola, mono-porzioni degustazione per assaggiare le creazioni del giorno. Vicolo del Malpasso 9 (Via Giulia), tel. 06 6877365, www.giulioterrinoni.it
Pipero RomaDa Pipero, una stella Michelin, regna con stile, eleganza ed energia il patron Alessandro Pipero insieme allo chef partenopeo Ciro Scamardella, che omaggia il suo Sud. Al piano rialzato, una saletta intima, ideale per un’occasione speciale, mentre un tavolo in Cantina crea uno scenario unico. Su prenotazione wine & food tastings e cooking classes. Corso Vittorio Emanuele II 250, tel. 06 68139022, www.piperoroma.it
