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Hotel De Russie


text Virginia Mammoli

27 Marzo 2019

Le Jardine de Russie and Stravinskij Bar. Dove incontrare il gusto

Giacinta Polidori, Food & Beverage Manager dell’Hotel de Russie ci racconta questo imperdibile indirizzo di gusto

Ci sono hotel dove si va solo per trascorrere un breve soggiorno magari mangiando anche un pasto veloce, ma senza grosse pretese o attenzioni. Poi ci sono hotel dove si va per vivere un’esperienza di alta ospitalità e ristorazione. E l’Hotel de Russie di Roma è uno di questi. Il suo ristorante Le Jardine de Russie e lo Stravinskij Bar sono noti infatti non solo ai più raffinati globetrotter, ma anche ai romani stessi. Ce li siamo fatti raccontare da Giacinta Polidori, Food & Beverage Manager dell’Hotel de Russie.

Stravinskij Bar

Qual è la vostra formula di eccellenza?

Un mix di prodotto, atmosfera e servizio. Elementi che qui al De Russie non esistono separati l’uno dall’altro e che insieme rappresentano l’emozione che riusciamo a trasmettere agli ospiti. 

Quale esperienza proponete ai vostri ospiti?

I nostri ospiti amano vivere un’esperienza unica e autentica. Il valore aggiunto è dato dall’attenzione al dettaglio, il sorriso del nostro team, il servizio dedicato e il fatto di dimostrare loro quanto siano importanti per noi. 

Cosa si cerca oggi in una parentesi di gusto?

L’ospite che sperimenta il lusso oggi cerca l’eccellenza. Non più l’apparenza, ma la materia prima doc, le mani sapienti che la sanno elaborare e un contesto adeguato. Il tutto senza eccessi prestando grande attenzione alla qualità della proposta gastronomica offerta. “Less is more”, una massima che si sposa perfettamente con il pensiero del nostro Direttore Creativo, lo Chef Fulvio Pierangelini: proporre materie prime di grande valore senza stravolgerle.

Le Jardin de Russie

Quale importanza ha una cornice come quella della Piazzetta Valadier?

Fondamentale. È un ambiente raccolto, nel cuore di Roma, che mantiene quei caratteri ormai rari della piazza: un luogo dove andare in ogni momento della giornata, vedere chi è in città, incontrare persone e - perché no? - farsi vedere. Un piccolo centro di aggregazione che rappresenta un elemento caratterizzante e di grande fascino del nostro Hotel.

In cucina come si declina la sinergia tra Fulvio Pierangelini e l’Executive Chef Nazzareno Menghini?

Fulvio è la persona che detta le linee guida, Nazzareno è colui che le realizza. La cucina che ne scaturisce è una cucina che sa individuare e interpretare le tendenze, ma che è molto radicata nel territorio e nella tradizione, che poi, nel caso del De Russie, è quella di origine di Fulvio, ma questo vale per ogni hotel della compagnia Rocco Forte Hotels.

Spaghetti al pomodoro (ph. Adrian Houston)

Il piatto che non può mancare in menu?

Lo Spaghetto al pomodoro. Tutti abbiamo un termine di paragone e quando assaggi questi spaghetti si ha la possibilità di capire quale sia la differenza tra i segreti di un grande maestro e un piatto apparentemente semplice, che qui risulta una vera delizia. 

Cosa ha reso il Bar Stravinskij un indirizzo cult dell’aperitivo romano?

Il suo contesto e il suo lusso semplice, non artefatto, l’hanno reso l’unico bar di albergo in cui anche il romano va volentieri e abitualmente.

Gamberi crudi con Avocado (ph. Adrian Houston)

Grandi classici e new entry della vostra cocktail list?

Il Bar Stravinskij è da tempo il punto d’incontro dei ‘martiniani’. Recentemente abbiamo pensato di omaggiarli con una carta che non fosse solo quella delle grandi declinazioni dello storico cocktail, ma che contenesse le interpretazioni richieste dai nostri ospiti, così accanto ai classici si trovano anche il Dottore, l’Avvocato, il Giornalista, l’Artista... Sempre di recente, poi, abbiamo creato lo Stravinskij Liquor, un liquore che producevamo in casa già da diversi anni per il nostro Stravinskij Spritz e che adesso distilliamo e imbottigliamo. 

Coffee break

Novità per il futuro?

Arricchiremo le nostre carte con nuove proposte a partire dal brunch, ma sicuramente il focus di quest’anno sarà dedicarsi ai nostri ospiti con eventi speciali. 




Places

In questo articolo abbiamo parlato di Le Jardin de Russie

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